Crni rižoto – tanjir koji miriše na Jadran

Ovo klasično dalmatinsko jelo je jednostavno, ali ipak zahteva malo strplejnja. Ne kuva se na brzinu - ali će vas nagraditi svilenkastim ukusom koji ostaje na nepcu. Tamna, sjajna zrna pirinča nose u sebi ukus mora, tišinu kamenih konoba i zvuk talasa koji se lome o rivu.

Recept za dalmatinski crni rižoto

Sastojci (za 2–3 osobe):

• 250 g arborio pirinča

• 1 srednji crni luk

• 1 čaša malvazije

• 1 sipa (očišćena i sitno seckana)

• riblji temeljac (vruć)

• sipino mastilo

• 100 g sveže ribanog parmezana

• 1 veći komad putera

• maslinovo ulje

• so po ukusu

Priprema:Na maslinovom ulju lagano dinstajte sitno seckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte arborio pirinač i kratko ga tostirajte, tek toliko da se svako zrno obloži masnoćom. Zalijte čašom malvazije i pustite da alkohol ispari.

Dodajte sitno seckanu sipu i počnite sa dodavanjem vrućeg ribljeg temeljca – po jednu malu kutlaču, tek kada prethodna potpuno ispari. Mešajte strpljivo i ponavljajte postupak dok pirinač ne omekša, ali zadrži blago čvrstu sredinu.

Na samom kraju umešajte sipino mastilo, sveže ribani parmezan i puter. Dobro promešajte, poklopite i ostavite da odmori 10 minuta. Kada ga konačno probate, svaki zalogaj vratiće vas na obalu.